Gastronomía pernambucana en Porto de Galinhas
La cocina pernambucana nació de la mezcla de influencias africanas, indígenas y europeas. En Porto de Galinhas, la mesa reúne mariscos y platos regionales como carne de sol (carne salada y secada al sol), macaxeira (mandioca), queijo coalho (un queso firme para asar), tapioca (un crepe de almidón de mandioca) y caldinho de feijão (caldo de porotos servido en vaso), además de dulces como el bolo de rolo (un arrollado de capas finas con guayaba) y la cartola.
Del mar
Pescado, camarón, langosta, almejas, pulpo, ostras, cangrejo y guaiamum (un cangrejo azul de tierra) están entre los ingredientes de la cocina pernambucana. Entre los platos tradicionales aparecen la peixada (guiso de pescado) y el guaiamum com pirão (guaiamum con un puré espeso de harina de mandioca y caldo). En los restaurantes de la Vila (el centro del pueblo de Porto de Galinhas) y de Maracaípe hay platos de la casa con pulpo y con camarón.
Desayuno y platos regionales
En el desayuno pernambucano hay tapioca con coco o queijo de coalho, cuscuz de milho (sémola de maíz al vapor), macaxeira, inhame (ñame), batata dulce y banana comprida (un plátano para cocinar), acompañados de charque (carne salada y seca) frito con cebolla o carne de sol asada. En el almuerzo, además de los platos de pescado, aparecen la galinha de cabidela (gallina en una salsa hecha con su propia sangre), el sarapatel (guiso de menudencias de cerdo), el cozido (cocido de carnes y verduras) y la buchada (guiso de tripas de cabrito). El queijo de manteiga (queso de mantequilla) o el queijo de coalho asado con mel de engenho (melaza de caña) también se sirven como postre. En Porto de Galinhas, la entrada más popular es el caldinho de feijão.
Dulces que son patrimonio
El bolo Souza Leão (una torta de mandioca), el bolo de rolo y la cartola están registrados como patrimonio inmaterial de Pernambuco. El bolo de rolo, reconocido por ley estatal, sería una adaptación del colchão de noiva portugués, con guayaba en lugar del relleno de almendra, según la investigadora Maria Lecticia Cavalcanti, y tiene su propia fecha: el 17 de mayo. En la Vila se vende en puestos y almacenes de productos locales de la Rua Beijupirá. La cartola, de banana frita con queso, azúcar y canela, tiene página propia: Cartola.