Cartola
La cartola es un postre tradicional de Pernambuco: banana frita cubierta con queso derretido y una capa de azúcar con canela. Desde 2009 es patrimonio cultural inmaterial del estado, por ley estatal, y figura entre los dulces típicos recomendados para probar en Porto de Galinhas.
Cómo se prepara
En la receta tradicional registrada por la Fundação Joaquim Nabuco, a partir del trabajo de la investigadora Maria Lecticia Monteiro Cavalcanti, se fríen bananas maduras de la variedad prata en mantequilla hasta dorarlas y se pasan a la fuente de servir. Rebanadas gruesas de queijo do sertão, es decir, queijo de manteiga (queso de mantequilla), se derriten al fuego y cubren las bananas por completo. Encima va una mezcla generosa de azúcar cristal y canela, y el dulce se sirve enseguida. También existe la versión con queijo de coalho asado (un queso firme para asar) en lugar del queijo de manteiga.
Origen del nombre
La cartola nació en las casas grandes de los ingenios azucareros de Pernambuco, de la mezcla de ingredientes, técnicas y costumbres de colonizadores portugueses, indígenas y africanos esclavizados. No se sabe quién la creó, ni dónde ni cuándo. El nombre (cartola significa sombrero de copa) probablemente viene de su forma alta, dada por las capas de banana y queso, y del color oscuro de la canela.
Patrimonio de Pernambuco
La Ley estatal 13.751, de abril de 2009, declaró la cartola patrimonio cultural inmaterial de Pernambuco. Forma parte del grupo de dulces pernambucanos registrados como patrimonio inmaterial, junto al bolo de rolo (un arrollado de capas finas con guayaba) y el bolo Souza Leão (una torta de mandioca). Para conocer otros platos de la región, consulta Gastronomía regional.